东南网11月18日讯（本网记者 卢金福 见习记者 周霞） “预制菜很便利，几分钟就能搞定。”在福州本轮疫情期间，餐饮堂食暂时关停，居家工作的顾客阮小雯挑选购买预制菜满意日常的饮食需求。在“懒宅经济”布景下，近几年即时食用、便利快捷的预制菜遭到了顾客的热捧，据艾媒咨询发布的《2022—2023年我国预制菜工业开展趋势及商业布局剖析陈述》，估计未来我国预制菜商场坚持较高的增加速度，2026年预制菜商场规划将达10720亿元。福建省最近出台《加速推动预制菜工业高质量开展的办法》，着力处理预制菜职业开展过程中的痛点，推动工业更高质量开展。

　　在刚刚完毕的“双11”，阮小雯的购物清单中，有炸鸡、水煮牛肉、拌面、包子等不少的预制菜。“关于不会烹调技能的我来说，这些预制菜让我秒变‘大厨’。”阮小雯说道，预制菜通过短时刻加工就能成为一道热火朝天的美食。

　　本年“双11”期间，天猫途径的预制菜出售火爆，成交额同比增加约2倍以上。京东出售状况显现，2022年1月—10月，预制菜成交额同比增加170%。

　　福建海产品品牌海文铭在本年“双11”销量剧增，11月10日20时—11月11日24时，在京东预制菜品类出售成交额名列第一。记者看到，海文铭在网上出售佛跳墙、捞饭捞面、大盆菜、鲍鱼花椒鸡、生鲜制品、养分粥等产品，大部分是预制菜。“咱们首要走中高端产品道路元之间。”福建海文铭海洋科技开展有限公司董事长欧于斌说道。

　　在电商途径朴朴超市上，记者看到，设有便利菜的专区，有速食火锅、烧烤煎炸、海鲜和肉品便利菜、轻食沙拉等品类的预制菜。

　　“顾客以年轻人为主，节假日的订单量比较多。”一家商超的工作人员告知记者。

　　除了线上火爆，预制菜在线下也很炽热。记者造访福州多家超市、便利店看到，店内均有出售预制菜。在福州鼓楼区永辉超市屏山店内，冰柜里摆放着鱼香肉丝、梅菜扣肉、酸菜鱼、脆皮大肠、卤肉饭等多款预制菜。在晋安区绿城商业广场的一家六意超市，记者看到，货架上摆着多款经加热即可食用的便利速食产品。

　　“三餐有料”是一家专心家庭预制菜的社区新零售品牌，在福州开设了多家门店。记者在福州鼓西店看到，不少顾客在选购产品，里边中西餐都有，中餐有不少制品菜，如水煮牛肉、金汤牛蛙、蒜香排骨卤猪脚、荔枝肉等，西餐中，占有出售位最大的是意大利面、牛排、猪肉饼、披萨等菜品。

　　坐落福州马尾的海文铭，首要研制、出产、出售冷冻佛跳墙和鲍鱼。作为全国第一家拿到佛跳墙预制菜出口资质的企业，海文铭的产品现已出口到十几个国家，每年坚持近10%的增加。

　　“预制菜职业规划大、远景好。”欧于斌以为，整个职业将会发生领军企业和头部品牌，将来顾客也会愈加承受大品牌、大IP产品。

　　福州聚春园集团连续推出佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、福州鱼丸等具有闽味特征的预制菜系列产品，本年1—6月预制菜相关产品出售额增加近60%。

　　总部坐落厦门的安井食物同样在预制菜上发力。本年上半年，安井食物菜肴制品经营收入同比增加185.33%，达13.9亿元。安井食物表明：“公司提早战略布局的预制菜板块快速开展，第二增加曲线初见规划。”

　　不少创业者也加入到预制菜赛道。结业于福建技师学院厨师专业的丁晓伟曾做过厨师，上一年注册了“以默鲜生”品牌，推出了牛肉滑、福鼎肉片、牛杂、原味牛肉片等各种牛猪预制菜品。“我过去做生鲜加工，只能做本地商场，预制菜具有必定的技能含量，门槛高，我预备做到全国商场。”丁晓伟看好预制菜工业的“风口”。

　　福州餐饮烹饪职业协会会长黄履冰表明，预制菜职业近几年高速开展首要是因为疫情导致需求上升，以及物流配送才能提高。

　　福建预制菜开展水平坐落全国先进队伍，依据大数据研讨与测评组织NCBD（餐宝典）发布的《2021我国预制菜工业指数省份排行榜》，福建预制菜工业开展水平坐落全国第三。

　　近来，为推动预制菜开展，福建出台了《加速推动预制菜工业高质量开展的办法》，力求在我省培养一批包括出产、冷链、仓储、流转、营销等环节的预制菜龙头企业和一批跨区域的预制菜仓储冷链物流龙头企业。

　　福建省商务厅在方针解读中表明，福建具有安井、圣农、海欣食物、海文铭等一批预制菜头部企业。代表性闽菜“佛跳墙”、福建小吃俊彦“沙县拌面”等已以预包装方式热销于商场。

　　据了解，现在，全省已创立3个国家优势特征工业集群、7个国家现代农业工业园、44个全国农业工业强镇、5个国家级数字农业演示基地、60多个省级现代农业才智园。到2025年，建造30个现代农业工业园、20个优势特征工业集群。

　　记者在采访中注意到，尽管预制菜遭到顾客的喜爱，但质量、口感和卫生状况不安稳等问题仍被诟病。《2022年我国预制菜职业开展趋势研讨陈述》显现，61.8%的顾客以为预制菜口味恢复程度需求改善。

　　黄履冰剖析指出，预制菜最中心的竞赛优势是快捷，别的必定要好吃和养分健康。假如不能满意这几点，那只能是一次性生意，不能持久。

　　在“以默鲜生”的出产车间，记者看到，预制菜的制造并不简略，牛制品要通过清洗、煮制、切开、再煮熟、包装、速冻等流程。“预制菜有必定的保质期，牛肉不能煮到全熟，要用速冻，半个小时把产品冻住，肉才不会氧化变黑。”丁晓伟告知记者，预制菜要恢复口味，很检测技能，他花了一年时刻去调制产品、研制配方，终究让顾客有更好的用餐体会。

　　海文铭从出产和运送两方面下功夫，确保菜品的口感。“做好供应链管控，出产环节用最新鲜的食材；别的不断更新迭代贮藏设备，引入液氮冷冻技能，从运送环节确保菜品新鲜。”欧于斌说。

　　海文铭具有完善的工业链系统，自有鲍鱼育苗基地、出口鲍鱼饲养基地和现代化出产研制基地，海文铭还参加拟定了福建省卫健委、省食物工业协会建议的福建佛跳墙职业标准，该标准已于2022年7月正式施行，有用标准职业，防止发生不必要的商场乱象。

　　“企业研技能、政府做监管、高校育人才是预制菜企业完成高质量开展的强有力手法。”黄履冰以为，预制菜职业要高质量开展，首先应完成标准化出产，确保品控安稳，要依托高校培养预制菜职业人才，在食物系开设预制菜专业课程。此外，有必要据守食物安全底线，依托政府部门在源头出产阶段做好监管。

　　据了解，福建出台的《加速推动预制菜工业高质量开展的办法》提出，从打造预制菜工业集群、培养强大预制菜龙头企业、支撑仓储冷链建造、树立预制菜公共服务途径、构建预制菜品牌营销途径、树立预制菜工业保障制度等六方面提出了加速推动我省预制菜工业开展的21条办法。业界表明，办法的出台，将推动预制菜工业走向快车道，促进工业健康有序开展。